飘香啤酒鸭

飘香啤酒鸭
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作者:麻辣神厨

食材用料

啤酒? 一瓶
香叶 两片
鸭子 半只
植物油 适量
生抽 适量
耗油 适量
老抽 适量

飘香啤酒鸭的做法

  • 飘香啤酒鸭的做法图解1

    1.鸭子半只,请小贩剁好。个人觉得还是不要买冰冻的鸭腿了,味道差很多。

  • 飘香啤酒鸭的做法图解2

    2.烧一锅水,倒入料酒。

  • 飘香啤酒鸭的做法图解3

    3.放入鸭子焯水,焯水能很有效的去掉腥味。

  • 飘香啤酒鸭的做法图解4

    4.大火煮开,煮出血水

  • 飘香啤酒鸭的做法图解5

    5.捞出鸭肉反复重新干净。

  • 飘香啤酒鸭的做法图解6

    6.另起锅,放少量底油炒香姜片。

  • 飘香啤酒鸭的做法图解7

    7.放入洗净的鸭肉

  • 飘香啤酒鸭的做法图解8

    8.煸炒至鸭肉微微收缩

  • 飘香啤酒鸭的做法图解9

    9.鸭肉倒入高压锅中,倒入一整瓶啤酒。啤酒以能没过鸭子为原则,不要加水,一滴都不要哦。

  • 飘香啤酒鸭的做法图解10

    10.加入洗干净香料,高压锅炖10分钟。这个时候鸭子已经软烂了。

  • 飘香啤酒鸭的做法图解11

    11.重新倒回炒锅,加入干辣椒,老抽生抽蚝油调味。大家可以加一点点鸡精提鲜,但我家一般很少放所以配料里没有了。

  • 飘香啤酒鸭的做法图解12

    12.中火炖至鸭肉入味,收汁即可。

  • 飘香啤酒鸭的做法图解13

    13.成品

小贴士

啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。

半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。

鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。

用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。

香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。

本菜谱由麻辣神厨上传

飘香啤酒鸭的家常做法

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